Stage 1

За несколько дней до приготовления блюда, следует прорастить бобовые – чечевицу, горох или бобы. Можно сделать ассорти бобовых. Не берите красную фасоль – ее ростки придадут блюду сильную горечь. Бобовые нужно замочить в воде комнатной температуры и оставить на пару часов на столе. Потом чечевицу или горох следует переложить в банку и закрыть «крышкой - решето». Так бобовые должны постоять 3-4 дня. Чтобы не появилась плесень – бобовые нужно ежедневно промывать. Нельзя ставить банку в холодильник, потому что для проращивания необходимо тепло.

Stage 2

После того, как бобовые проросли, можно приступать к работе. Сольем воду и промоем еще раз наш основной ингредиент, после чего переложим все в кастрюлю, зальем водой и будем варить до готовности.

Stage 3

Поставим на плиту сковородку, нальем 1 ст. л. масла и поджарим нарезанный лук. Не зажаривайте его – лук должен быть полупрозрачным.

Stage 4

Сюда же, в сковородку с луком, добавим фенхель (растение похоже на репку, с «укропом» на макушке). По вкусу фенхель напоминает анис. Он ценен своими вкусовыми качествами и считается полезным для желудка. Его стебли используют в качестве гарнира, как спаржу (но это, как говорится, – лирические отступления). Также в сковородку добавим семена кориандра, мелко нарезанный имбирь и чеснок. Тушим все в течение 2 минут (я добавляю немного воды).

Stage 5

В нашу пряную и вкусную овощную массу добавим стакан кокосовой стружки или кокосовое молоко. Вы чувствуете, какой запах в кухне? Нет, не нужно есть со сковородки, дождитесь всего блюда, и тогда вы поймете, что не зря потратили время у плиты. Еще две-три минуты… и сковородку можно отставить на время в сторону.

Stage 6

Когда наша масса остыла, измельчите ее в блендере, добавив столовую ложку воды.

Stage 7

На другой сковородке разогрейте 2 ст. л. масла и добавьте нарезанный лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавим специи масала, пару столовых ложек воды и будем тушить 2 минуты на медленном огне. Не забывайте помешивать.

Stage 8

Добавим сюда же, во вторую сковородку, куркуму и красный молотый перец.

Stage 9

После того, как лук со специями будет готов, добавим измельченную овощную массу с кокосовой стружкой.

Stage 10

Отдельно, в небольшой кастрюльке, в подсоленной воде отварим капусту и ломтики помидоров. Капусту для махараджи карри режем кубиками.

Stage 11

Когда капуста с помидорами будет готова, в кастрюлю с основным бульоном, в котором мы варили пророщенные бобовые, добавляем бульон с капустой, и пряную массу из овощей и кокосовой стружкой. Соль – по вкусу.

Stage 12

Варим махараджи карри на медленном огне 15-20 минут. В готовое блюдо добавим свежую зелень. И снова – пальчики оближешь! Махараджи карри подают как отдельное блюдо, так и с чапати или рисом.