The main /
Recipes /
from the test /
Recipes users /
Рецепт «Матар качори» (лепешки с начинкой из зелёного горошка и специй)
Рецепт «Матар качори» (лепешки с начинкой из зелёного горошка и специй)
Cooking time: 
Difficulty: 
Reason:
Description
Мне снова приятно поделиться новым рецептом со всеми, кто считает себя друзьями looking-booking! За эти дни я успела научиться готовить качори, которыми меня угощала подруга в Калькутте. Качори – это жареные лепешки с овощной начинкой, приправленные специями. Качори очень популярны в Бенгалии. Причем, начинка может быть разной – от кабачков с капустой до зеленого горошка. Для приготовления теста в Индии используют масло гхи. Это разновидность сливочного топленого масла. В Индии его используют не только для приготовления пищи, но в лечебных целях, а также для проведения ритуальных обрядов. Я привезла с собой немного масла гхи. Если у вас нет гхи – не беда. Пара ложек растительного масла не изменят вкусовые качества качори. Попробуем? Рецепт рассчитан на 4 порции (12 штук).
Ingredients
Тесто
Мука: два с половиной стакана
Масло гхи или растительное: 2 ст.л. Вода
Вода
Salt
Начинка
Зеленый горошек: 1 стакан
Мука: 1 ст. л.
Зеленый перец чили: 1-2 шт.
Имбирь
Тмин: 1 ч. л.
Красный молотый перец чили: ¼ ч. л.
Кардамон
Приправа garam-masala: на кончике ножа
Щепотка асафетида
Vegetable oil 1-1
5 ч. л.
Salt
Сахар по вкусу
Растительное масло для жарки
Stage 1
Для начала следует приготовить тесто. Для этого мы смешаем муку с солью, добавим топленое масло и воду. Для теста я использую специальную глубокую миску с крышкой, в которой и «взбивается» тесто. Оно должно получиться мягким, как на вареники с вишней, приготовленное на кислом молоке. Пока мы будем заниматься начинкой, тесто следует на 30 минут прикрыть влажной матерчатой салфеткой.
Stage 2
Зеленый горошек вместе с имбирем и зеленым чили прокручиваем через мясорубку. Если вы не привыкли к слишком острой пище, будьте осторожны с чили. Полученный фарш следует размешать до однородной массы.
Stage 3
В маленькой кастрюльке или в сковородке растопите масло, добавьте специи - молотый тмин, кардамон, красный чили, приправу гарам-масала и асафетиду, и пережарьте. Это займет у вас несколько секунд.
Stage 4
После того, как специи впитали в себя масло, выложите в сковородку фарш из зеленого горошка. Добавьте по вкусу соль и перец, и пережаривайте начинку в течение 3 минут на медленном огне. Если зеленый горошек пустит сок, добавьте в фарш чайную ложку муки и подержите сковороду на плите полторы-две минуты.
Stage 5
Готовая начинка для качори должна остыть. После того, как фарш остыл, сделайте из гороховой массы небольшие шарики (я делала их размером с грецкий орех).
Stage 6
А теперь приступим к ответственному моменту! Все мы когда-либо пекли пирожки, поэтому технология приготовления качори особой трудности не вызовет. Тесто берем как на обычные пирожки. Для того, чтобы оно не прилипало к рукам, смажем кусочки теста растительным маслом. Полученные «мучные шары» раскатаем скалкой. В середину каждой лепешки кладем гороховый фарш.
Stage 7
Чем же отличаются качори от пирожков, спросите вы? А тем, что края собираются в центре. У вас должен получиться маленький мешочек из теста
Stage 8
Скалкой раскатаем качори толщиной с лепешку. Раскатывайте аккуратно, чтобы тесто не прорвалось.
Stage 9
Качори кладем в сковородку с разогретым маслом и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Stage 10
Ни в коем случае не прокалывайте тесто вилкой, чтобы не вытек сок! Единственное, что можно сделать – легонько прижать поднявшееся тесто шумовкой.
Stage 11
Подают качори обычно на завтрак с йогуртом, чатни (индийская приправа, которую готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй) или же с супом-пюре дал. Правда, у вас уже потекли слюнки? Порадуйте своих близких на выходные качори!
Bon appetit!
Tags:
завтрак зеленый горошек имбирь начинка перец чили
To share:
