Cooking time: 
Difficulty: 
Reason:
Description
Если Вы хотите ощутить вкус «настоящей» пасты, то приготовьте ее
дома сами. Эта паста, в отличие от «сухой», что продается в пакетах,
называется «свежей», а варится она всего 2 минуты и дает тот самый вкус «al
dente».
Так как после замеса теста уже будет проблематично добавить жидкость, то
очень важно в самом начале приготовления правильно отмерить количество
жидких ингредиентов. По правилам, количество жидкости (вода+яйца)
должно составлять 43-45% от веса муки. Иногда такое тесто готовится
вообще без воды, а только на яйцах – особенно, для приготовления спагетти.
Ingredients
450 г муки из твердых сортов пшеницы
4eggs
20мл воды
Stage 1
Взвесьте просеянную муку.
Stage 2
Взвесьте вместе яйца и воду.
Stage 3
Положите продукты в чашу комбайна или миксера.
Stage 4
Вот так выглядит тесто в начале перемешивания.
Stage 5
Через 2 минуты перемешивания тесто достигает нужной консистенции.
Stage 6
Сформуйте из теста шар.
Stage 7
Накройте кухонным полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 5 минут.
Stage 8
Установите машинку для пасты.
Stage 9
Тесто разделите на 2 части, скатайте шарики и расплющите их.
Stage 10
Поставьте регулятор машинки на «1» и пропустите тесто через валики.
Stage 11
Получится вот такой пласт. Ничего, что края получились «рваными»,
потом мы это исправим.
Stage 12
Сложите тесто втрое, как показано на фото, и снова пропустите через
валики. Повторите так 3-4 раза.
Stage 13
Так выглядит теперь наше тесто.
Stage 14
Поставьте регулятор машинки на «2» и снова прокрутите тесто на
машинке.
Stage 15
«Прокатывайте» тесто таким образом на каждом значении регулятора
– до цифры «6». Самое тонкое тесто получается на «7»-ке. В конце
процесса получится довольно длинная полоса теста, поэтому, время от
времени, отрезайте готовое тесто.
Stage 16
Вот тесто, готовое к нарезке.
Stage 17
Неровные концы полос отрежьте ножом.
Stage 18
Вот так нарезается свежая паста «тальятелле».
Stage 19
Получающуюся пасту поддерживайте рукой и отрезайте, когда она
достигнет необходимой длины.
Stage 20
Домашнюю пасту можно высушивать или сразу же варить.
Stage 21
Вскипятите воду в большой кастрюле (соотношение воды к пасте
должно быть 10:1). В кипящую воду опустите свое «произведение» и
варите 2 минуты.
Stage 22
Готовую пасту переложите в дуршлаг и немедленно подавайте, пока
паста горячая.
Stage 23
На фото – свежая паста и эскалопы с грибами.
Bon appetit!
Tags:
вода flour паста яйцо
To share:
