Этап 1

Лимон вымойте, очистите от кожицы и сложите ее в небольшой сотейник. Очищенный лимон разрежьте на 2 половинки: из одной выжмите сок и пока отставьте, а другую нарежьте кольцами и положите в сотейник. Поставьте сотейник на средний огонь, влейте 100 мл воды, добавьте 50 г сахара, доведите до слабого кипения, затем огонь уменьшите до слабого и готовьте 15 минут.

Этап 2

В миске перемешайте 60 г сахара, 45 г муки, 4 ст.л. молока. Оставшееся молоко доведите до кипения.

Этап 3

В миску с мучной смесью, постоянно перемешивая, влейте тонкой струйкой горячее молоко.

Этап 4

Миску поставьте на слабый огонь и готовьте, тщательно перемешивая веселкой.

Этап 5

Готовый крем будет не очень густым, как видно на фото - в чайной ложке. Рядом продолжает кипеть лимонная смесь.

Этап 6

Молочный крем перелейте в миску побольше, добавьте 20 г сливочного масла и перемешайте.

Этап 7

Сахарно-лимонную смесь охладите и отделите от лимонной мякоти лимонные корочки.

Этап 8

В молочный крем положите желтки и хорошо перемешайте.

Этап 9

Положите в крем лимонную мякоть, сваренную в сахаре, влейте лимонный сок. На этом этапе, если Вы решили использовать другие добавки, надо положить или кокосовые хлопья и вишневый ликер, или измельченные фисташки, или натертый мускатный орех и т.д.

Этап 10

Приготовьте маленькие фарфоровые формочки для суфле: смажьте их тонким слоем масла и присыпьте сахарной пудрой.

Этап 11

Взбейте белки с половиной количества сахара до «мягких» пиков. До «крутых» пиков взбивать не следует, так как в духовом шкафу такие белки могут опасть. Сильно взбитые белки хороши для холодных муссов и десертов, не подвергающихся «запеканию» в духовом шкафу.

Этап 12

Вмешайте белки в молочный крем и заполните подготовленные формочки. Сверху, в качестве украшения, выложите засахаренные лимонные корочки и поставьте суфле в духовку, заранее разогретую до 160-170°С.

Этап 13

В процессе приготовления суфле будет увеличиваться, поэтому нельзя открывать дверцу духовки. Готовьте суфле не менее 30 минут, а если верх слишком зарумянился, то немного понизьте температуру.

Этап 14

Формочки с готовым лимонным суфле выложите на стол, покрытый кухонным полотенцем, охладите и подавайте.