Время приготовления: 
Сложность: 
Повод:
Описание
Любителям кетчупа предлагаю научиться готовить свой, домашний томатный кетчуп, где только свежие помидоры и нет никаких вредных добавок. И вкус у домашнего кетчупа гораздо лучше, можно добавить именно те специи, которые нравятся вам. В этом рецепте есть изюм – для того, чтобы уменьшить содержание сахара. Если вы не хотите добавлять бензоат натрия, который продлевает срок хранения кетчупа, то можно обойтись и без него, тогда приготовьте меньшее количество кетчупа (по этому рецепту получается около 1-го литра) и выберите баночки поменьше. Но в любом случае, пустые банки надо обязательно простерилизовать. Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, может храниться в холодильнике около 6 месяцев.
Ингредиенты
2
5 кг помидоров
16 зубчиков чеснока
4 г корня имбиря
5- 7 сушеных стручков чили перца
0
5 стакана желтого изюма
0
5 стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка крупной соли
6- 7 столовых ложек сахара
¼ чайной ложки бензоата натрия
Этап 1
Свежие, спелые помидоры вымойте и обсушите.
Этап 2
Нарежьте помидоры на небольшие кусочки.
Этап 3
Сложите помидоры в большую кастрюлю, емкостью 4-5 литров.
Этап 4
Изюм вымойте, корень имбиря очистите и мелко нарежьте, очищенные зубчики чеснока мелко нарежьте, стручки сушеного чили перца освободите от семян и разрежьте надвое. Все добавьте к нарезанным помидорам.
Этап 5
Влейте яблочный уксус.
Этап 6
Добавьте сахар.
Этап 7
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Минут через 8-10 уже можно будет хорошо перемешать помидоры, появится сок.
Этап 8
Готовьте помидоры на слабом огне, пока они не станут мягкими, примерно 25-30 минут.
Этап 9
С помощью блендера (или в миксере) очень хорошо измельчите помидоры, чтобы получилось однородная жидкая смесь.
Этап 10
Процедите полученную смесь через сито, протирая смесь ложкой.
Этап 11
Должен получиться вот такой «сухой остаток».
Этап 12
А так выглядит процеженный помидорный отвар.
Этап 13
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и кипятите, перемешивая, 5-6 минут. Попробуйте томатный соус на вкус и добавьте сахар.
Этап 14
Продолжайте готовить, не забывая перемешивать, при медленном кипении.
Этап 15
Примерно через 20 минут соус начнет становиться гуще.
Этап 16
Еще через 20 минут он должен стать достаточно густым, впрочем, ориентируйтесь по своему вкусу. Не забудьте, что остывая, соус станет еще гуще.
Этап 17
Чтобы проверить, приготовился ли соус, налейте небольшое количество на сухую тарелку: соус должен быть однородным, а по краям не должно быть воды. Если вы предпочитаете очень густой кетчуп, значит продолжайте варить его до того момента, когда кетчуп покроет опущенную в него ложку и не будет с нее стекать.
Этап 18
Приготовьте чистые баночки и простерилизуйте их.
Этап 19
Растворите ¼ чайной ложки бензоата натрия в 1 чайной ложке горячей воды и добавьте в горячий кетчуп.
Этап 20
Кетчуп тщательно перемешайте.
Этап 21
Переложите горячий кетчуп в подготовленные баночки.
Этап 22
Закройте герметичными крышками и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем поставьте кетчуп в холодильник - он полностью будет готов через 1-2 дня.
Приятного аппетита!
Теги:
изюм имбирь помидоры сахар соль чеснок чили яблочный уксус
Поделиться:
