Очень популярное ближневосточное блюдо – закуска «фалафель»: маленькие шарики из гороха нут, обжаренные во фритюре. Фалафель можно подать в пите, с кунжутным соусом «тахини», или с хуммусом, или с овощным салатом. Очень вкусно, а готовить просто, главное - заранее промыть горох нут, замочить на 8-9 часов, процедить и отварить до готовности, чтобы он стал мягким. В готовом фарше должны быть видны кусочки гороха, т.е. до состояния пасты его измельчать не нужно. Не забудьте добавить просеянную муку, это нужно, чтобы «связать» вместе все ингредиенты фарша. Обычно фалафель делают круглыми, как шарики, но в этом рецепте они немного «сплющены», чтобы прожарилась быстрее. Кстати, кроме обжарки, фалафель можно запечь на гриле или в духовом шкафу.