Время приготовления: 
Сложность: 
Повод:
Описание
Рада всем, кто готовит вместе с looking-booking! И снова выходные, и снова хочется порадовать своих близких чем-то новеньким и неизбитым. Рекомендую польский суп «журек», о котором слагают легенды и песни. По приготовлению он занимает первое место среди прочих первых блюд. Говорят, что в 17-19 веках его подавали на завтрак, причем, не только в семьях простых крестьян и ремесленников, но и самому королю на стол. На Пасху журек готовят постным, а когда пост заканчивается, польские хозяйки начинают «чистить закрома». И тогда в ход идут колбаски, грудинка, грибы, овощи. Говорят, что в каждой семье его готовят по-своему. Изюминку супу придает закваска, чеснок и майоран. Иногда блюдо заправляют хреном, но это на любителя. Одни хозяйки добавляют сметану в кастрюлю, другие кладут ее непосредственно в тарелку.
Все, кто когда-то пробовал суп в кафе, или готовил его дома, находят супчик вкусным. Рискнём?
Ингредиенты
Для закваски
Мука ржаная: 1 стакан
Чёрный хлеб: 1 кусочек
Чеснок: 2-3 зубчика
Лавровый лист: 1-2 шт.
Душистый перец горошек: 4-5 шт.
Вода
кипяток: 1 стакан
Вода холодная: 1 литр
Для супа
Закваска: 2 стакана
Морковь: 2-3 шт.
Картофель: 2-3 шт.
Яйца
сваренные вкрутую: 3-4 шт.
Грибы сухие: 6-7 шт.
Домашняя колбаска сырая: 3 шт.
Копченая грудинка: 150 граммов
Сметана
Чеснок: 2-3 зубчика
Майоран: 1 ст. л.
Лавровый лист: 2 листика
Соль
перец
Зелень
Сухарики
Этап 1
За неделю до приготовления супа необходимо приготовить закваску. В трехлитровую банку добавим ржаную муку, зальем стаканом горячей воды и тщательно перемешаем. После чего вольем холодную воду, добавим порезанный кусок хлеба, лавровый лист, душистый перец горошком и чеснок. Банку прикроем марлей (ни в коем случае нельзя закрывать крышкой!) и оставим на шесть дней «бродить». Для того, чтобы процесс брожения был успешным, закваску следует перемешивать. Когда закваска будет готова, ее нужно процедить, и поставить жидкость в холодильник.
Этап 2
Вечером, накануне приготовления журека, промоем сухие грибы, зальем водой и оставим на ночь. Утром грибочки отварим, как на обычный грибной суп. Чувствуете грибной запах? А вы раздумывали – готовить или не говорить…
Этап 3
Отвариваем очищенные овощи – картофель и морковь. Внимание! Овощи отвариваем целыми. Когда картошечка и морковь сварятся, достанем их из кастрюли, и оставим на блюде остывать.
Этап 4
В бульон опускаем наши мясные продукты – домашнюю колбаску (сырую) и копченную грудинку. Варим на медленном огне минут 30-40. После чего также достаем из кастрюли мясные деликатесы и даем им остыть.
Этап 5
Овощи, грибы и колбаски режем крупными кусочками (не мельчить – это не оливье). Польские хозяйки режут вообще крупно - ведь суп долгое время считался крестьянской едой. Также крупно режутся яйца.
Этап 6
В колбасно-овощной бульон добавляем грибной отвар и закваску, которая, наконец-то, дождалась своего «звездного» часа. После чего добавляем сметану, массу из чеснока с хреном и доводим до кипения. Закипело? Это желанное слово «Готово!».
Маленькая ремарка: хрен, при желании, можно положить в тарелку по вкусу. Также, непосредственно в тарелку, можно положить и столовую ложку сметаны.
Этап 7
Овощи, грибы, колбаски раскладываем в суповые тарелки, и наливаем «юшку». Добавим зелени и…Где моя большая ложка?
Если вы хотите приготовить постный журек, можно ограничиться только овощами и грибами. Грибы должны быть обязательно, поскольку они являются основным ингредиентом. И еще один маленький секрет: суп можно подавать вместо супницы – в круглом ржаном хлебе.
Приятного аппетита!
Теги:
бекон белые грибы картофель суп
Поделиться:
