Stage 1

Говяжью грудинку или вырезку обмойте, очистите от пленок (если есть), надрежьте «книжкой» и разверните в плоский пласт. Этот пласт мяса сверните рулетом и перевяжите кулинарным шпагатом.

Stage 2

Вот то количество мяса, уже нарезанное небольшими кусочками, что необходимо для соуса.

Stage 3

В сотейнике или глубокой сковороде нагрейте немного оливкового масла, положите кусочки мяса и обжаривайте их в течение 3-х минут.

Stage 4

.... затем добавьте мелко нарезанный лук.

Stage 5

Влейте стакан белого вина и полстакана воды. Положите нарезанную морковь.

Stage 6

Раскрошите бульонный кубик.

Stage 7

Посолите, поперчите бульон по вкусу, доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте кипеть на слабом огне, под крышкой.

Stage 8

Подготовленный мясной рулет предварительно необходимо обжарить, чтобы готовое мясо, после запекания в духовке, осталось сочным. Для этого поставьте форму для запекания (или глубокий противень) на плиту, на большой огонь и нагрейте немного оливкового масла. Мясной рулет посолите и поперчите со всех сторон и положите в горячее масло. Обжарьте мясной рулет до красивой корочки, тоже со всех сторон, затем поставьте противень в уже горячий духовой шкаф. Установите кухонный таймер на 50 минут (для 1 кг. мяса). Через 10 минут уменьшите температуру до 180°С.

Stage 9

В стакан положите кукурузный крахмал.

Stage 10

Добавьте немного холодной воды и перемешайте вилкой. Нам понадобится этот раствор, чтобы «связать», т.е. загустить мясной соус.

Stage 11

За 5 минут до готовности мяса, процедите мясной бульон с овощами через дуршлаг. Мясо и овощи полностью выварились и они нам больше не нужны.

Stage 12

Вот наше запеченное мясо прямо из духовки - выглядит прекрасно!

Stage 13

Положите рулет на деревянную доску, накройте мясо фольгой и оставьте на 15 минут. Если разрезать мясо сразу же, то весь сок вытечет и мясо станет сухим и невкусным.

Stage 14

С противня, где запекалось мясо, слейте только жир, но сохраните мясную «поджарку».

Stage 15

В противень влейте бульон ...

Stage 16

.... поставьте на средний огонь и хорошо перемешайте.

Stage 17

Соус слейте в стеклянную посуду и подождите, чтобы отделился жир (он соберется сверху). Верхний жир опять слейте, а «нижнюю» порцию соуса налейте в сотейник. На фото показан специальный сепаратор, с которым легче отделить жир от соуса.

Stage 18

Соус доведите до кипения и медленно влейте раствор кукурузного крахмала. Перемешивайте и следите, когда соус достигнет нужной густоты. Потом еще раз вскипятите соус.

Stage 19

Наконец, добавьте в соус кусочек сливочного масла или 2 чайные ложки сметаны, хорошо перемешайте.

Stage 20

Через 15 минут можно нарезать мясо на ломтики, полить соусом и наслаждаться!