Русский Английский
Selected city: Perm
The main / Recipes / заготовки / Recipes users / Рецепт домашнего томатного кетчупа
Рецепт домашнего томатного кетчупа
Description
Любителям кетчупа предлагаю научиться готовить свой, домашний томатный кетчуп, где только свежие помидоры и нет никаких вредных добавок. И вкус у домашнего кетчупа гораздо лучше, можно добавить именно те специи, которые нравятся вам. В этом рецепте есть изюм – для того, чтобы уменьшить содержание сахара. Если вы не хотите добавлять бензоат натрия, который продлевает срок хранения кетчупа, то можно обойтись и без него, тогда приготовьте меньшее количество кетчупа (по этому рецепту получается около 1-го литра) и выберите баночки поменьше. Но в любом случае, пустые банки надо обязательно простерилизовать. Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, может храниться в холодильнике около 6 месяцев.
Ingredients
2
5 кг помидоров
16 зубчиков чеснока
4 г корня имбиря
5- 7 сушеных стручков чили перца
0
5 стакана желтого изюма
0
5 стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка крупной соли
6- 7 столовых ложек сахара
¼ чайной ложки бензоата натрия
Stage 1
Свежие, спелые помидоры вымойте и обсушите.
Stage 2
Нарежьте помидоры на небольшие кусочки.
Stage 3
Сложите помидоры в большую кастрюлю, емкостью 4-5 литров.
Stage 4
Изюм вымойте, корень имбиря очистите и мелко нарежьте, очищенные зубчики чеснока мелко нарежьте, стручки сушеного чили перца освободите от семян и разрежьте надвое. Все добавьте к нарезанным помидорам.
Stage 5
Влейте яблочный уксус.
Stage 6
Добавьте сахар.
Stage 7
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Минут через 8-10 уже можно будет хорошо перемешать помидоры, появится сок.
Stage 8
Готовьте помидоры на слабом огне, пока они не станут мягкими, примерно 25-30 минут.
Stage 9
С помощью блендера (или в миксере) очень хорошо измельчите помидоры, чтобы получилось однородная жидкая смесь.
Stage 10
Процедите полученную смесь через сито, протирая смесь ложкой.
Stage 11
Должен получиться вот такой «сухой остаток».
Stage 12
А так выглядит процеженный помидорный отвар.
Stage 13
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и кипятите, перемешивая, 5-6 минут. Попробуйте томатный соус на вкус и добавьте сахар.
Stage 14
Продолжайте готовить, не забывая перемешивать, при медленном кипении.
Stage 15
Примерно через 20 минут соус начнет становиться гуще.
Stage 16
Еще через 20 минут он должен стать достаточно густым, впрочем, ориентируйтесь по своему вкусу. Не забудьте, что остывая, соус станет еще гуще.
Stage 17
Чтобы проверить, приготовился ли соус, налейте небольшое количество на сухую тарелку: соус должен быть однородным, а по краям не должно быть воды. Если вы предпочитаете очень густой кетчуп, значит продолжайте варить его до того момента, когда кетчуп покроет опущенную в него ложку и не будет с нее стекать.
Stage 18
Приготовьте чистые баночки и простерилизуйте их.
Stage 19
Растворите ¼ чайной ложки бензоата натрия в 1 чайной ложке горячей воды и добавьте в горячий кетчуп.
Stage 20
Кетчуп тщательно перемешайте.
Stage 21
Переложите горячий кетчуп в подготовленные баночки.
Stage 22
Закройте герметичными крышками и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем поставьте кетчуп в холодильник - он полностью будет готов через 1-2 дня.
Bon appetit!

Временно недоступно!